Vizualizează frigiderul (nu, aceasta nu este o exercițiu de meditație… ) Acum vizualizează terasa unde te afli într-o dupămasă de vară. Acum vizualizează masa unde chelnerul tocmai aduce friptura. Unde se află vinul roșu pe care tocmai l-ai comandat? Dacă nu a trecut prin frigider nici măcar un pic, vei avea o problemă.

Dar nu judec pe nimeni, ci îmi propun să îndrept o situație pe care o constat cu (neplăcută) surprindere: staff-ul de servire din restaurante încă se ferește (sau nu știe) să aducă vinul roșu la temperatura corectă de servire, iar clienții încă se feresc (sau nu știu) să ceară acest lucru. Sincer, ar fi bine să păstrați vinul în frigider tot timpul. Mai ales vara.

Aseară, eram la o terasă cochetă din marginea Clujului, strategic așezată într-o zonă verde lângă un cartier rezidențial, perfectă pentru o cină casual sau o aniversare discretă (au și o mică piscină…). Vinul a sosit la temperatura ambientală, doar că aceasta era cam 28 de grade la ora 19…

Am cerut frapieră cu gheață și chelnerul, dealtfel foarte serviabil și politicos, a adus-o prompt, astfel că în 10 minute vinul era băubil, iar în 15 minute era la temperatura perfectă.

Dar de ce ne facem atâtea griji legate de temperatura de servire a vinului? Pe scurt, cu cât temperatura de servire a unui vin e mai scăzută, se accentuează aciditatea, mineralitatea, notele acrișoare și amărui; cu cât temperatura este mai ridicată, se simt notele dulci, condimentate, fructate, dar mai ales volatilitatea alcoolului. Ideal, le dorim pe ambele, într-un echilibru cât mai bun, de aceea cei mai mulți producători pun pe etichete un interval de temperatură recomandat pentru servire.

Da, mențiunile respective ar trebui citite și aplicate, mai ales de personalul de servire, dar și de către clienți. Realmente au o utilitate practică, în special în zile din acestea când indicații vagi de genul ”temperatura camerei, temperatura ambientală” înseamnă cu 5 până la 10 grade prea mult -pentru un vin roșu. Pentru un vin alb sau rose, e chiar dublu.

Iar când sunteți în dubiu, de obicei ”less is more”.

Ca un plus pentru restaurant și personalul de servire, am încheiat seara cu o selecție de digestive italiene, servite cum trebuie -direct de la gheață.