Vinul din Cluj

Cuvinte despre vinuri incercate, degustari si evenimente, calatorii si retete

50 de grade


Indiferent de perioada anului, doua dintre articolele mele raman mereu in top vizualizari. Nu, nu e vorba despre cine stie ce degustari elaborate ori vinuri rarissime, ci despre articolele cu manufacturarea palincii. Adica, vinuri-vinuri, dar sa stim cu ce ne incalzim…

cu bruma-n picioare

cu bruma-n picioare

Am explicat pe larg si pe indelete atat in articolul referitor la recolta din 2012, cat si in cel privind palinca din 2013, tot procesul si farmecul care inconjoara acest adevarat ritual de iarna. Ok, atunci cand esti ucenic, si esti trimis la crepat lemniele, ritualul capata o latura profund prozaica, presarata cu transpiratie si icneli scurte gen          ” ‘tuzciotultaudebutuc”, asta in timp ce specealistii se ocupa cu …hmmm… calibrarea alcoolmetrului… Dar spiritualitatea primeaza, zic! Si e direct proportionala cu gradele si aroma. Asadar, citit, reflectati, si …plantati pruni.

lemne de foc

lemne de foc

De aceea, nu imi propun aici sa reiau explicatiile, si nici sa transez eterna dezbatere despre tragerea la cazan -de cate ori??? ci sa demontez cateva mituri:

-mitul no. 1: daca e trasa de doua ori la cazan, isi pierde aroma. Fals. Aroma se filtreaza si se purifica abia la a doua distilare; prima fierbere are rolul de a extrage alcoolul din materia rezultata in urma fermentarii fructelor, alcool care vine amestecat cu apa, alcool metilic, si diverse alte impuritati. A doua distilare, realizandu-se doar cu lichidul obtinut din prima fierbere, separa mult mai bine apa, alcoolul metilic, si produsul final;

-mitul no. 2: daca e trasa de doua ori, e prea tare. Fals. Numarul de distilari are legatura cu puritatea, si nu cu taria. Daca se porneste cu fructe bine coapte si fermentate, se poate ajunge la o tarie alcoolica de peste 40 de grade chiar de la prima fierbere. A doua distilare poate sa aduca lichidul la o tarie de de peste 60 de grade, si apoi este potrivit cu apa de izvor, pana ajunge la „gradatia” dorita. Noi o oprim la 50-52 de grade, dar se poate merge si mai jos…. Ca un fapt divers, si alte bauturi spirtoase sunt distilate de doua, si chiar de trei ori (whiskey-urile irlandeze), si taria variaza intre 40 si 50 de grade;

-mitul no. 3: palinca miroase a alcool. Partial fals. O palinca curata, din prune bine coapte si fermentate complet, fara adaosuri de alte fructe ori zahar, distilata corect (intr-un cazan bine curatat, si respectand toti pasii…), va avea o aroma de pruna si sambure de pruna, magiun, cateodata migdale amare, si un vag iz alcoolic. Alcoolul va fi sesizabil, bineinteles, prin volatilitate si senzatia arzatoare de pe gat… Ideea e ca o palinca buna nu trebuie sa miroasa a spirt. Din pacate, „economia rustica” impune diverse amestecuri dubioase si abateri de la proces… care duc la pierderi evidente de calitate..

In concluzie: incercati inainte de a va face o parere, investigati cu atentie sursa si provenienta, puneti toate intrebarile necesare, testati si …retestati.

invarteala la cazan

invarteala la cazan

2 comments on “50 de grade

  1. Bucătarul leneș
    9 Decembrie 2015

    Și cine n-are decât mere (rumene și frumoase), ce să facă? Mi se pare mie sau un jinars bun tre să semene a fructul din care-i făcut? Nu că m-aș pricepe din cale-afară (chiar mai puțin decât la vin)…🙂

    • Mihai Oprea
      9 Decembrie 2015

      Merge si din mere, dar nu iese asa aromata.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Information

This entry was posted on 9 Decembrie 2015 by in retete, travel and tagged , , .

Disclaimer

Ceea ce scriu reprezinta opiniile si experientele mele personale referitoare la produsele si evenimentele descrise

Introdu adresa ta de email pentru a urmări acest blog și vei primi notificări despre noile articole pe email.

Alătură-te altor 2,479 de urmăritori

Categorii articole

%d blogeri au apreciat asta: