Cuvee Visan in dialog cu pastravul
E o tema predilecta si recurenta in vinosfera, care a fost explorata si invartita pe toate fetele: potrivirea vinurilor albe cu pestele. Incercam sa iesim din rigori, sa depasim barierele gastronomice, sa incercam ineditul, dar din cand in cand ne dam seama ca cele doua sunt pur si simplu facute una pentru alta.
reteta de pastrav
Fiecare are propriul sistem de a gasi potrivirea perfecta intre tipul de peste, modul sau de preparare, si vin. Iar pentru pastrav, regele neincoronat al apelor iuti si reci de munte, cu carnea sa fina ca o batista, potrivirea este cu atat mai importanta. Eu merg pe principiul simplitatii: cu cat pestele este pregatit mai simplu, cu mai putin dichis, mai aproape de aroma si textura naturala a carnii, cu atat trebuie un vin mai discret, mai neinvaziv, care sa invaluie si sa puna in evidenta vietuitoarea piscicola.
Asadar, pentru o pereche de pastravi stropiti cu sare, cu o lingurita de ulei de masline, inconjurati de legume feliate si copti la foc mic cam 20 de minute, am gasit un vin cu aciditate medie, ceva semne de tinerete desi e din 2012, o textura frumoasa, densa dar nu greoaie, si o imbinare de arome intr-o tonalitate discreta -de la pere tari de toamna pana la ceai verde si marar uscat, cu aluzii foarte subtile de iasomie: Cuvee Visan 2012, de la Gramma. Multumita Lidl (care face o treaba buna nu doar cu vinurile straine), am ajuns relativ usor la acest vin, fara ocoluri nedorite prin propria pivnita.
Cuvee Visan Gramma
Cele doua elemente poarta un dialog la nivel microscopic, intrepatrunzandu-se unele pe altele, parca venind unul in intampinarea altuia. Chiar daca raman un fan declarat al Fetestii Regale, parca aceasta alcatuire cu Feteasca Alba si Aligote imi marcheaza memoria papilelor, ce sa zic, tot la un nivel microscopic.
Mai jos sunt niste imagini care, initial, credem ca vin din spatiul cosmic, dar de fapt apartin unui univers la fel de fascinant, si aflat chiar sub nasul nostru: universul microscopic.
Hubble: Various diatoms, preserved slide from 1919.
Detritus: Various diatoms, preserved slide from 1919.
Vinul din Cluj 