In hora Liliecilor

Crama Liliac

Culesul si procesatul strugurilor e o operatiune de mare amploare in orice crama -practic momentul-cheie al anului, care nu poate fi intrerupta ori oprita, fara riscuri majore pentru productia din anul respectiv. Si cum in ultimii ani am vazut ca producatorii incep culesul tot mai devreme, chiar de la jumatatea lunii august, mi-am ales un moment chiar inainte de aceasta perioada pentru a vizita crama.

Asadar, intr-o zi torida de luni de sfarsit de august, in loc sa stau atarnat de manerul canii de cafea in fata calculatorului din birou, cu ochii blegiti la ceas sa se faca cin’jumate, am refacut drumul initiatic de anul trecut, prin mijlocul dealurilor din Podisul Transilvaniei, spre Batos, la Crama Liliac.

Am gasit acolo calmul de dinaintea furtunii, ca sa zic asa, respectiv o curatenie, liniste si ordine aproape nefiresti.

tancuri de fermentare din inox

Primul lucru pe care l-am vazut in interiorul difuz luminat al cramei a fost o stiva de baricuri noi, inca infoliate, din care emana discret acel miros pe care il stim cu totii. Pe peretele din spate erau atarnate frumos, ca intr-o bucatarie, un sir de vase de inox. Vase, adica tancuri noi de fermentare, cu capacitati cu multe zerouri. Nu mi-am putut stapani gandul fugar -ce-ar fi daca unul din micutii astia ar fi plin cu sarmale???

Noutatile au continuat si dincolo de iesirea din crama: pe micul damb din spate s-au inmultit „tunelurile” unde se usuca pe rogojini ciorchinii de Muscat, pentru prepararea celebrului Nectar de Transilvania. Scurta recapitulare: strugurii de Muscat sunt culesi tarziu, lasati sa se deshidrateze, sa se stafideasca si sa inghete pe paturi de rogojini, rotiti si curatati de boabele stricate cam o data pe saptamana. In februarie, dupa ce s-a pierdut aproape 70% din masa lichidului, strugurii sunt presati printr-o metoda speciala, ce poate dura aproape o zi intreaga, apoi fermentatia (peliculara, ca la Jerez) incepe in baricuri noi si se termina in vase de inox. Vinul astfel obtinut are in jur de 12.5-12.8% alcool, peste 200 g zahar rezidual, o consistenta densa si uleioasa, si niste arome …despre care va povestesc mai tarziu.

vii in Transilvania

Nici via n-a scapat de innoire si schimbare. M-am plimbat cu placere printre randuri de plante viguroase, care anul trecut abia aveau 3-4 frunze, si am descoperit si niste parcele noi. Pe jos sau cu masina de teren am strabatut cararile dintre parcele, incepand de la cele din baza dealului, inecate in soare, la cele de pe varf batute de vant, si apoi cele ascunse langa padure pe terase abrupte. Liniste, liniste si iar liniste, tulburata doar de motorul ambalat. Am trecut din mers pe langa plantatiile tinere de Feteasca Neagra, Merlot si Pinot Noir (unele deja pe rod, altele ce vor intra de la anul), si ne-am oprit mai indelung prin curtea Sauvignon Blanc-ului, a Traminer-ului si a Fetestii Regale. Gustand boabele, n-am nimerit Feteasca, dar Sauvignon-ul, ca si Traminerul e usor de identificat.

Printre putinele lucruri care au ramas neschimbate, este cabana de degustare din varful dealului (evident, lemnul

Crama Liliac

de pe exterior a mai capatat ceva patina). Sub soarele taios de vara se vad spinarile uscate ale dealurilor, fanete cosite, livezi si randurile de vie ce inconjoara satul din toate partile. Pot doar sa-mi inchipui cum se vad noaptea stelele, cu un pahar de vin in mana…

In hora vinurilor m-am prins alaturi de noua sticle, sase cu eticheta Liliac si trei cu Crepuscul (pentru neavizati, acesta este brandul sub care se vand vinurile Liliac in reteaua de magazine Mega Image). Ne-am concentrat in principal pe vinurile noi, de 2012. Pe scurt, din negura amintirilor vechi de trei zile, vinurile au fost cama asa:

–Liliac, Feteasca Alba 2012: culoare discreta, fragila, nas invaluitor, ajutat de un rest de dioxid de carbon de la imbuteliere, destul de plin in corp, cu ceva arome de flori de tei si mai ales corcoduse galbene, coapte, sustinute de o aciditate medie;

–Crepuscul, Sauvignon Blanc + Feteasca Regala, 2012: Sauvignonul e preponderent ca arome, iar aciditatea e furnizata de Feteasca. Un vin lejer, usor de baut, necomplicat;

Feteasca Neagra

–Crepuscul, Gewurztraminer, 2012: celebra aroma de lytchee, dar si caise coapte, rodii si miere salbatica. Corpul da consistenta aromelor, dar aciditatea scade cam mult pe final, si apar niste arome amarui;

–Liliac, Feteasca Regala, 2012: vinul meu preferat al degustarii. E o Feteasca ce „transpira” aciditate prin toti porii, fara sa aduca a citrice si vitamina C. Are arome ierboase, de ramuri tinere proaspat rupte, flori de muscata si mere de vara. E direct, taios si fara ocolisuri, si poate fi un excelent vin de gastronomie. Atentie insa cu alcoolul, care e foarte bine integrat, dar inselator;

–Liliac, Sauvignon Blanc, 2012: este urmasul celebrului Sauvignon din 2011, care a facut furori. Ca element de noutate, strugurii provin atat de pe plantatia de la Batos cat si de pe cea de la Lechinta. Aromele sunt parca mai retinute insa mai complexe decat cel de anul trecut, nu mai are acea explozie aromatica de flori, ci e cumva mai onctuos, mai cremos, mai fin;

–Liliac, Chardonnay + Pinot Gris, 2012: Chardonnay-ul a fost baricat trei luni, si apoi asamblat cu Pinot Gris. Iarasi

platouri cu gustari

un excelent vin de gastronomie, cumva mai de moda veche: mai putina aciditate, mai multa textura si finete a aromelor, pe care le vad complementand foarte bine preparate sarate;

–Crepuscul, Merlot + Feteasca Neagra 2012, vs. Liliac, Feteasca Neagra + Merlot 2011. Cele doua vinuri rosii aflate in oferta curenta au stat fata in fata: Crepuscul este mai bataios, mai taninos si intepator, cu o bordura violacee evidenta in pahar, arome fragede si final aspru -e genul de vin care merge cu orice se nimereste pe gratar. Liliacul e mai fin, mai catifelat, a apucat sa se cizeleze, are chiar o bordura usor ciocolatie. Ies in evidenta aromele de pruna afumata, ciocolata si nucsoara, si un postgust lung. Merge cu preparate mai fine, piept de rata in sos de castane, gen;

Nu in ultimul rand, am avut privilegiul sa degustam noul Nectar 2012, care in curand va iesi pe piata (na, ca mi-a scapat. Intentionat). Strugurii au fost presati la inceputul lunii februarie cand temperatura era negativa, apoi macerati, fermentati si maturati dupa metoda descrisa mai sus. Vinul are o guloare intensa galben-verzuie, cu sclipiri aurii, si o consistenta densa. Aromele sunt la cote inalte -gutui, miere de salcam, lamaie zaharisita, si chiar caramel, insa mai au nevoie de ceva timp sa dobandeasca acea patina specifica. De Craciun probabil va fi in forma maxima.